Fromagerie

Fromages blancs, yaourts, fromages secs et crèmes glacées au bon lait de Chartreuse…

Les fromages, fromages frais, yaourts et crèmes glacées, sont fabriqués sur place par notre fromager selon une méthode traditionnelle et manuelle, sans ajouts ni adjuvants (pas de poudre de lait ni de texturant).

Ils sont vendus en vrac, à la louche, ou en pots consignés et, selon les saisons, sont accompagnés de coulis et confitures bio des producteur.trice.s locaux. Les ingrédients utilisés (présure, fruits, arômes…) sont d’origine naturelle, certifiés biologiques, et les ferments traditionnels sont naturels.

Le lait transformé provient de la ferme du Habert à Entremont-le-Vieux (Chartreuse), un Esat qui gère une exploitation laitière de montagne de 35 vaches laitières de race tarine et autant de génisses. Le troupeau pâture sur 70 hectares de prairies naturelles en zone de montagne. Une équipe de 9 salarié.es en situation de handicap et un moniteur s’occupe du cheptel et de la transformation laitière.

Le lait produit est un lait riche de qualité, dont les méthodes d’exploitation respectent la Charte du parc de Chartreuse. Il est en partie transformé sur-place, le restant est vendu à la coopérative laitière d’Entremont-Le-Vieux et au Magasin Général.

Produits frais

Les yaourts

Les yaourts

fermes ou brassés

Yaourts fermes ou brassés, natures, aux fruits mélangés, bicouches ou aromatisés (arômes naturels).

Laits emprésurés à l’ancienne au café, chocolat, vanille ou caramel.

Servis à la louche ou en pots consignés de 380g.

Fromages frais

Fromages frais

Faisselle ou vrac

Fromages blancs en faisselles dans des pots de 400g. Fromages blancs battus en vrac à la louche.

Brousse frais en vente une fois par semaine, le jour de la fabrication des fromages. Une démarche zéro déchet qui utilise le petit lait, sous-produit issu de la fabrication des fromages. Le brousse est idéal pour la cuisine ou accompagner les salades d’été.

Crèmes glacées

Crèmes glacées

Fabriqués sur place

Projet en cours qui sera développé dans les prochains mois...

Fromages

Fromages

Tomme, raclette...

Sont fabriqués dans notre atelier le Saint-Marcellin, la Tomme de Saint-Bernard (remise à l’honneur après la disparition de la fruitière de Saint-Bernard), une raclette maison, un fromage à pâte molle en cours de création, et une brique.

Une salle d‘affinage à l’ancienne avec des planches d‘épicéa, va permettre d’affiner nos fromages mais aussi d‘autres fromages locaux en provenance notamment de la coopérative d’Entremont et de la ferme associative de Bellechambre à Sainte-Marie-du-Mont.