Fromagerie
Fromages blancs, yaourts, fromages secs au bon lait des vaches de nos montagnes…
Les fromages, fromages frais et yaourts sont fabriqués sur place par notre fromagère selon une méthode traditionnelle et manuelle, sans ajouts ni adjuvants (pas de poudre de lait ni de texturant).
Ils sont vendus en vrac, à la louche, ou en pots. Les ingrédients utilisés (présure, fruits, arômes…) sont d’origine naturelle, certifiés biologiques, et les ferments traditionnels sont naturels.
Le lait transformé provient du GAEC des 2 Massifs : leurs troupeaux pâturent en Belledonne pour les vaches laitières et Chartreuse pour les autres. Issus tous deux de familles d’agriculteurs, Elodie et Josselin travaillent aujourd’hui avec Jodie, Nuance, Nouba, Susie et d’autres encore, vaches normandes sélectionnées pour la richesse de leur lait. Depuis avril 2021, ils ont entamé une démarche de conversion vers l’Agriculture Biologique.
Le lait produit est un lait riche de qualité, il est en partie transformé sur-place pour fabriquer de bonnes glaces « Les Délices de Jodie » en vente au Magasin Général, le restant est vendu au Magasin Général et transformé par notre fromagère.
Produits frais
Les yaourts
Yaourts fermes ou brassés, natures, aux fruits mélangés, bicouches ou aromatisés (arômes naturels).
Laits emprésurés à l’ancienne au café, chocolat, vanille ou caramel.
Servis à la louche ou en pots consignés de 380g.
Fromages frais
Fromages blancs en faisselles dans des pots de 400g. Fromages blancs battus en vrac à la louche.
Brousse frais en vente une fois par semaine, le jour de la fabrication des fromages. Une démarche zéro déchet qui utilise le petit lait, sous-produit issu de la fabrication des fromages. Le brousse est idéal pour la cuisine ou accompagner les salades d’été.
Fromages
Le Petit Rochois
Fromage phare du Magasin Général, le Petit Rochois est un caillé lactique à croûte fleurie moulé à la louche de façon artisanale, de la famille des Saint-Marcellins. Le caillé durcit pendant 16 heures.
Comment le consommer ? : sur un plateau de fromages, il peut se consommer à tous les stades, de très frais à très affiné, jusqu’à coulant sous croûte. Mi-affiné, il peut être cuisiné façon marcelline avec de la pâte feuilletée et du lard : c’est la Rocheline !
Le Général !
Le Général est un fromage de caractère à pâte molle type présure, de la famille des reblochons, moins compact et plus crémeux. Il est affiné 15 jours à 3 semaines.
Comment le consommer ? Sur un plateau de fromages ou à cuisiner en “généraliflette” (tartiflette ou croziflette).
Le Petit Benoît
Le Petit Benoît est un caillé de type présure à croûte fleurie. C’est un fromage doux et moelleux et très crémeux lorsqu’il est affiné.
Comment le consommer ? : sur un plateau de fromages.
La tomme de Saint-Bernard
La tomme est un fromage type présure à pâte ferme non cuite. Elle est affinée 1 mois et demi minimum.
La tomme de Saint-Bernard avait disparue avec la fermeture de la dernière fruitière de Saint-Bernard. Le Magasin Général a souhaité lui donner une nouvelle vie et rendre ainsi hommage aux nombreux paysans et fromagers qui œuvraient jadis sur le Plateau. Pour un peu d’histoire, nous vous invitons à lire l’article Hommage aux paysans d’Henri Bourgeois.
L’arôme développé par cette nouvelle tomme varie en fonction de l’affinage en croûte (affinage avec du rouge ou du pénicillium). C’est une tomme goûteuse avec un petit goût acidulé.
Raclette
Fromage à pâte mi-dure à croûte lavée (frottée à l’eau salée et des ferments rouges pendant l’affinage pour plus de goût), la particularité de la raclette du Magasin Général est son goût prononcé et fruité.
Très fondante, sans faire de gras, elle va ravir les papilles des adeptes de la raclette de tradition .
