Fromagerie

Fromages blancs, yaourts, fromages secs et crèmes glacées au bon lait de Chartreuse…

Les fromages, fromages frais et yaourts sont fabriqués sur place par nos fromagèr.e.s selon une méthode traditionnelle et manuelle, sans ajouts ni adjuvants (pas de poudre de lait ni de texturant).

Ils sont vendus en vrac, à la louche, ou en pots. Les ingrédients utilisés (présure, fruits, arômes…) sont d’origine naturelle, certifiés biologiques, et les ferments traditionnels sont naturels.

Le lait transformé provient de la ferme du Habert à Entremont-le-Vieux (Chartreuse), un Esat qui gère une exploitation laitière de montagne de 35 vaches laitières de race tarine et autant de génisses. Le troupeau pâture sur 70 hectares de prairies naturelles en zone de montagne. Une équipe de 9 salarié.es en situation de handicap et un moniteur s’occupe du cheptel et de la transformation laitière.

Le lait produit est un lait riche de qualité, dont les méthodes d’exploitation respectent la Charte du parc de Chartreuse. Il est en partie transformé sur-place, le restant est vendu à la coopérative laitière d’Entremont-Le-Vieux et au Magasin Général.

Produits frais

Les yaourts

fermes ou brassés

Yaourts fermes ou brassés, natures, aux fruits mélangés, bicouches ou aromatisés (arômes naturels).

Laits emprésurés à l’ancienne au café, chocolat, vanille ou caramel.

Servis à la louche ou en pots consignés de 380g.

Fromages frais

Faisselle ou vrac

Fromages blancs en faisselles dans des pots de 400g. Fromages blancs battus en vrac à la louche.

Brousse frais en vente une fois par semaine, le jour de la fabrication des fromages. Une démarche zéro déchet qui utilise le petit lait, sous-produit issu de la fabrication des fromages. Le brousse est idéal pour la cuisine ou accompagner les salades d’été.

Fromages

Le Petit Rochois

Le Petit Rochois

Caillé lactique à croûte fleurie

Fromage phare du Magasin Général, le Petit Rochois est un caillé lactique à croûte fleurie moulé à la louche de façon artisanale, de la famille des Saint-Marcellins. Le caillé durcit pendant 16 heures.

Comment le consommer ? : sur un plateau de fromages, il peut se consommer à tous les stades, de très frais à très affiné, jusqu’à coulant sous croûte. Mi-affiné, il peut être cuisiné façon marcelline avec de la pâte feuilletée et du lard : c’est la Rocheline !

Le Général !

Le Général !

Fromage à pâte molle type présure

Le Général est un fromage de caractère à pâte molle type présure, de la famille des reblochons, moins compact et plus crémeux. Il est affiné 15 jours à 3 semaines.

Comment le consommer ? Sur un plateau de fromages ou à cuisiner en “généraliflette” (tartiflette ou croziflette).

Le Petit Benoît

Le Petit Benoît

Caillé de type présure à croûte fleurie

Le Petit Benoît est un caillé de type présure à croûte fleurie. C’est un fromage doux et moelleux et très crémeux lorsqu’il est affiné.

Comment le consommer ? : sur un plateau de fromages.

La tomme de Saint-Bernard

La tomme de Saint-Bernard

Présure à pâte ferme non cuite

La tomme est un fromage type présure à pâte ferme non cuite. Elle est affinée 1 mois et demi minimum.

La tomme de Saint-Bernard avait disparue avec la fermeture de la dernière fruitière de Saint-Bernard. Le Magasin Général a souhaité lui donner une nouvelle vie et rendre ainsi hommage aux nombreux paysans et fromagers qui œuvraient jadis sur le Plateau. Pour un peu d’histoire, nous vous invitons à lire l’article Hommage aux paysans d’Henri Bourgeois.

L’arôme développé par cette nouvelle tomme varie en fonction de l’affinage en croûte (affinage avec du rouge ou du pénicillium). C’est une tomme goûteuse avec un petit goût acidulé.

Raclette

Fromage à pâte mi-dure à croûte lavée

Fromage à pâte mi-dure à croûte lavée (frottée à l’eau salée et des ferments rouges pendant l’affinage pour plus de goût), la particularité de la raclette du Magasin Général est son goût prononcé et fruité.

Très fondante, sans faire de gras, elle va ravir les papilles des adeptes de la raclette de tradition .